Concours professionnel : la revisite du Paris-Brest ! 

Les inscriptions au concours professionnel sont closes. Tous les résultats en bas de page !

La marque Tout Commence en Finistère, en collaboration avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Bretagne, lance un concours culinaire

A l’occasion du départ du Tour de France 2021 à Brest, le Finistère veut revisiter l'une des pâtisseries préférées des Français, le Paris-Brest ! Un dessert éponyme d’une autre grande course cycliste, créée en 1891 par Pierre Giffard : la Paris-Brest-Paris, l'une des plus anciennes courses cyclistes au monde. C'est même l'une des courses précurseures du Tour de France. 

Le concours 

Pour gagner cette compétition, les candidats devront séduire les jurés en leur proposant une version revisitée du Paris-Brest, salée, sucrée, ou même épicée ! Tout pourra être réinventé, de la forme à la couleur en passant par les produits et les saveurs. Tout, sauf deux points essentiels : la pâte à choux et la crème, deux éléments qui apportent toute leur gourmandise aux Paris-Brest ! Et il ne faudra pas non plus oublier que ce nouveau Paris-Brest devra mettre l’accent sur au moins deux produits locaux, l’esthétique et les savoir-faire, mais aussi l’accessibilité.

Les critères de jugement

  • La créativité des recettes
  • L’esthétique du plat réalisé
  • La saveur du plat proposé
  • L’originalité de l’intitulé du plat réalisé
  • La mise en valeur des produits locaux ou régionaux

Résultats

Les qualifiés (ordre aléatoire) pour la finale sont :

  • la Boulangerie Le Darz à Landerneau (Nicolas Le Darz et son apprenti Benjamin Saoul)
  • le Castel Ac'h à Plouguerneau (David Royer et son apprentie Solène Payet)
  • Penn ar Bread à Guipavas (Sébastien Ropers et son apprentie Elisa Tabet)
  • la Brasserie Le Carré à Brest (Alexandre Bernard et son apprentie Inaya Quesnel)
  • L'Atelier du Petit Léon à Saint-Pol-de-Léon (Sébastien Le Roux et son apprentie Anggun Blachier)
  • Pains & kouign à Quimper (Pierre-Emmanuel Daoulas et son apprenti Justin Toulgoat)
  • la Macaronerie Philomène à Quimper (Bruno Roussineau et son apprenti Sullian Tanneau)
  • Messidor Kemper à Quimper (David Queffelec)
  • la Thalasso Valdys Douarnenez (Héloïse Nédelec)
  • la Maison le Toux à Châteaulin (Christophe le Toux et son apprenti Gurvan Brelivet)
  • Histoire de chocolat à Brest (Camille Gourmelon)

Lors de la finale, 5 prix ont été attribués :

  • Le prix des enfants pour Pains & kouigns
  • Le coup de coeur du jury pour le Castel Ac'h
  • Le 3e prix pour la Maison Le Toux
  • Le 2e prix pour la Macaronerie Philomène
  • Le 1er prix pour Messidor Kemper

Voici en images une partie des réalisations !

Le concours était ouvert aux professionnels et artisans boulangers, pâtissiers, traiteurs, restaurateurs, soit en nom propre seul, soit en binôme formé d’un apprenti et de son maître d’apprentissage.

Règlement du concours
 

Parmi les jurys figurent quelques grands noms 

Gilles Pudlowski, critique gastronomique, 
Marc Bretillot, designer culinaire à l’œil de lynx, 
Jean-Luc L’Hourre, chef finistérien Meilleur Ouvrier de France  
Camille Perrotte, gagnante de la saison 8 du Meilleur Pâtissier.
François Daubinet, chef pâtissier  

Les Boulangeries, traiteurs et restaurants participants
  • Pains & Kouign
  • Le Fournil du Rouillen
  • Messidor Kemper
  • La Fleur du Pain
  • Boulangerie Le Darz
  • Terre de Levains
  • Penn Ar Bread
  • Lili et Marie
  • Maison Henry
  • Les Délices de Lanvenec
  • L' Atelier du Petit Léon 
  • La Maison du Boulanger
  • Boulangerie Bian
  • Brasserie le Carré
  • Castel Ac'h
  • Cap au Vin
  • La Maison Kerdiès
  • Pascal Bodilis
  • Histoire de Chocolat
  • la Macaronerie Philomène
  • la Maison le Toux
  • Thalasso Valdys Douarnenez
Dates clés 

Demi-finale Nord Finistère
Mercredi 9 juin 2021 à Brest

Demi-finale Sud Finistère
Jeudi 10 juin 2021 à Quimper

Finale 
Jeudi 24 juin à Brest 

Pour plus d'informations 

email

parisbrest@finistere360.com

Parmi les jurys figurent quelques grands noms 

Gilles Pudlowski, critique gastronomique, 
Marc Bretillot, designer culinaire à l’œil de lynx, 
Jean-Luc L’Hourre, chef finistérien Meilleur Ouvrier de France  
Camille Perrotte, gagnante de la saison 8 du Meilleur Pâtissier.
François Daubinet, chef pâtissier  

Les Boulangeries, traiteurs et restaurants participants
  • Pains & Kouign
  • Le Fournil du Rouillen
  • Messidor Kemper
  • La Fleur du Pain
  • Boulangerie Le Darz
  • Terre de Levains
  • Penn Ar Bread
  • Lili et Marie
  • Maison Henry
  • Les Délices de Lanvenec
  • L' Atelier du Petit Léon 
  • La Maison du Boulanger
  • Boulangerie Bian
  • Brasserie le Carré
  • Castel Ac'h
  • Cap au Vin
  • La Maison Kerdiès
  • Pascal Bodilis
  • Histoire de Chocolat
  • la Macaronerie Philomène
  • la Maison le Toux
  • Thalasso Valdys Douarnenez
Dates clés 

Demi-finale Nord Finistère
Mercredi 9 juin 2021 à Brest

Demi-finale Sud Finistère
Jeudi 10 juin 2021 à Quimper

Finale 
Jeudi 24 juin à Brest 

Pour plus d'informations 

email

parisbrest@finistere360.com

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